Сан огород
Назад

Маленький масленок

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 34 мин
0
0

Грибы маслята съедобные: как выглядят, с чем можно перепутать?

Где растут съедобные грибы маслята?

Маслята в лесу

В диком виде масленок произрастает преимущественно в лесной зоне с умеренным климатом на опушках и полянках хвойных лесов, по обочинам дорог, в молодых посадках сосен и елей; масленок лиственничный встречается у лиственниц. Широко распространен масленок в Европе и Северной Америке, обитает в Азии и Австралии.

Маслята традиционно считаются летними грибами, растут в хвойных лесах с июня по октябрь, а в теплую осень в южных регионах встречаются до начала ноября.

Итак, лесные опушки, правда, не всякие, но сосновых, преимущественно молодых лесов. В старом бору их не встретишь. Там, где растут грибы маслята, всегда молодые посадки: сосенки с зеленой травой. Нужно вспомнить, что, помимо основного названия, у этого гриба есть еще имя – его называют «сосновик».

Если известно, что каждый гриб сожительствует с определенным деревом, то отдадим справедливость – масленок выбрал не самое плохое. Если же, наоборот, дерево выбирает грибы (мы про это пока ничего не знаем), то и у сосны неплохая репутация, хороший вкус: боровой рыжик и даже сам боровик.

Из-под земли маслята вылезают одни из первых, уже в начале июня их можно собирать. В это-то время их главным образом и берут, пока нет в обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей. Потом, когда начнется настоящее разногрибье, маслятами как-то пренебрегают, и, между прочим, зря. Масленок один из самых вкусных качественных грибов.

Если принять четыре способа приготовления грибов, то есть: жарить, сушить, мариновать и солить, то маслята участвуют в первых трех способах, избегая одной только солки. Жареный масленок очень нежен и душист, тем более что благодаря обилию маслят всегда можно отобрать для жарки только самые молодые грибки.

Обычно за лето бывает несколько урожаев маслят. Первый – в середине лета, второй – в начале осени, хотя бывают и неурожайные годы.

К роду маслеников относятся еще два вида грибов: козляк и перечный гриб. Козляк съедобен, но невысокого качества. Перечный гриб имеет горький вкус, поэтому его обычно не собирают. Некоторые любители используют его в качестве приправы.

Как выглядят маслята: фото и описание грибов

Маслята

Маслята относятся к семейству болетовых, которое насчитывает около 250 различных видов шляпных грибов. В природе распространены несколько видов маслят, из которых наиболее часто встречаются масленок поздний, или настоящий, масленок лиственничный, масленок мягкий, масленок желто-бурый и масленок зернистый.

По характеру питания маслята относятся к разряду микоризных грибов, или грибов-симбионтов, образующих микоризу с корнями молодых хвойных деревьев. В природе грибница до своего максимального плодоношения развивается около 15 лет, предпочитает легкие по структуре песчаные почвы с большим содержанием известняка и богатые органическими веществами, растет преимущественно на хвойной подстилке.

В промышленном грибоводстве масленок разводят ограниченно из-за отсутствия высокорентабельной технологии интенсивного выращивания в закрытых помещениях, в связи с чем для создания производственных делянок требуются большие площади с хвойными посадками. Однако разведение маслят характерно для любительского грибоводства благодаря отменным качествам грибов, а также высокой плодовитости грибницы.

Описание грибов маслят настолько характерно, что внешне их трудно спутать с любыми другими грибами благодаря характерной маслянистой шляпке, покрытой сверху липким слоем, и желтоватой мякоти. У большинства видов маслянистая пленка легко отделяется от мякоти. Цвет шляпки маслят коричневый; в зависимости от их вида и особенностей почвы может варьироваться от желтовато-бурого до красно-коричневого или коричнево-оливкового.

Обратите внимание, шляпка у гриба масленка в среднем достигает в диаметре 5–6 см, однако нередко можно встретить экземпляры с диаметром шляпки 8—12 см.

На начальном этапе развития плодового тела шляпка либо полусферическая, либо выпуклая, а по мере роста гриба спрямляется и становится более плоской. Высота гриба в среднем составляет 6—10 см, ножка чаще цилиндрической формы, у отдельных видов может быть булавовидной.

Гриб отличается гармоничным вкусом, высокой питательной ценностью, может быть подвергнут любым способам обработки: от высушивания до варки, жаренья или маринования.

У маслят есть несколько двойников, с которыми их достаточно просто перепутать. В начале лета, то есть в первых числах июля, можно обнаружить первую волну маслят, которые прячутся в сосновых борах. В это же время появляются ложные маслята и их двойники, которые внешне очень похожи. Но существует несколько отличий между ложными и истинными маслятами. Маслят имеется несколько видов. Именно поэтому гриб можно увидеть в начале лета, и собирать в самом конце осени.

Маленький масленок

Отличия маслят и грибов двойников:

  • У ложных грибов имеется фиолетовая пленка, а также с внутренней стороны пластинчатая шляпка. У истинного гриба на внутренней стороне шляпки имеется тонкая пленка, при снятии которой можно обнаружить пористую структуру, там нет пластинок.
  • В месте среза ложные маслята выделяют жидкость, поэтому через время вы увидите пожелтение. Такой гриб нужно немедленно выбрасывать из корзины. Ложные маслята не являются смертельными грибами, но их употребление может вызвать несварение желудка.
  • Кроме того, они на вкус горчат и могут испортить основное блюдо. Еще одним двойником масленка является пантерный мухомор. Отличие этих грибов в том, что на ядовитом двойнике имеются белесые пятна. Именно поэтому гриб получил такое название. Напоминает окрас пантеры.
  • Но когда вы собираете маслята, к шляпке могут касаться листочки или травинки. После удаления мусора появляются светлые пятна. Поэтому старайтесь собирать грибы, сверху которых нет травы и листьев, а шляпки являются чистыми.
Маслята
Маслята

Ложные маслята в наших лесах встречаются нечасто, но стоит перестраховаться. Они существенно отличаются от обычных маслят своей структурой, а также цветом. Опытные грибники легко смогут отличить такие грибочки.

Особенности ложных маслят:

  • Дело в том, что в некоторой литературе ложные маслята не относят к ядовитым грибам, просто причисляют к несъедобным. Это связано с тем, что вкус у такого гриба своеобразный, достаточно горький. В наших широтах в основном встречаются перечные маслята, которые относятся к ложным. Но грибники не всегда их выбрасывают из корзины.
  • Гриб не является ядовитым, но вкус его весьма неприятный, поэтому опытные грибники предварительно отваривают их, чтобы убрать горький привкус, а потом обжаривают со всеми остальными. Если вы употребите в пищу несколько таких маслят, то вряд ли отравитесь. Но могут наблюдаться неприятности с желудочно-кишечным трактом.
Ложные маслята
Ложные маслята

Масленок относится к семейству Балетовых, а род его называется трубчатым. Грибы отличаются маслянистой шляпкой, благодаря которой они получили свое название. Маслята отличаются склизкой кожицей и небольшим колечком. Как правило, шляпки имеют разную форму в зависимости от вида и могут быть и выпуклыми, и плоскими, а гименофор и кожицу можно легко отделить.

Обнаружить маслят можно под лиственницами или соснами, произрастающими в умеренном климате, но есть среди них и представители в жарких странах, например Австралии и Африке.

Между прочим, самым близким родственником маслят считается благороднейший белый гриб.

Маслята насчитывают более пятидесяти разновидностей сорта. Все они отличаются друг от друга внешними признаками и местами обитания. Но тем не менее большинство этих грибов очень полезны и могут похвастаться прекрасным вкусом:

  1. Масленок зернистый. Этот вид созревает в самом начале июня, поэтому еще его называют «летним». В высоту такой масленок может достигать 8–10 см, а шляпка бывает до 20 см в диаметре. Цвет гриба может варьироваться от оранжевого до коричневого с оттенком красного. В солнечные дни выпуклая или же плоская шляпка гриба похожа на глянец, а вот дожди делают ее достаточно скользкой. Главной особенностью вида являются небольшие узелки на ножке гриба. Сама же белая (иногда желтоватая) мякоть обладает приятным сладковатым вкусом и фруктовым запахом. Найти подобный вид маслят можно в хвойном бору с самого начала лета до середины осени. Он любит песчаные почвы и чаще растет на открытых местах вдоль дорог.
  2. Масленок лиственничный. Яркая круглая шляпка оранжевого, желто-коричневого, красно-бурого цветов делает этот вид ярким и заметным. Вначале шляпка бывает выпуклой, а потом делается плоской. Она имеет трубчатый слой. Ножка гриба бывает желтого и коричневого оттенков, имеет характерное для вида колечко и может достигать 10 см. Масленок обладает яблочным привкусом, а желтая мякоть при срезе может темнеть или розоветь (в зависимости от возраста). За такими грибами лучше всего отправляться в лиственничные леса с самого начала лета до глубокой осени.
  3. Масленок поздний. Его второе название звучит как «настоящий», потому что из всех видов он обладает отменным вкусом и подходит для приготовления любых блюд. Его бело-желтая мякоть имеет небольшой фруктовый оттенок вкуса, а при разрезе она, как правило, темнеет. Шаровидная, а затем плоская шляпка гриба имеет коричневую окраску и достигает 12 см в диаметре. Дожди превращают гладкий «головной убор» в скользкую шляпу. Десятисантиметровые ножки бело-желтого оттенка плавно переходят в шляпку и имеют коричневые вкрапления на самом верху. Пленчатое кольцо на ножке также присутствует. Сосны и суперпесчаный грунт стали домом для данного вида. Грибочки обычно прячутся под опавшей хвоей растений, расположившись на опушке или лесной просеке.
  4. Масленок белый. Этот редкий вид можно увидеть в лесах смешанного типа. Шаровидные, как будто вогнутые шляпки белого цвета могут быть диаметром 12 см. Они достаточно скользкие и имеют трубочки, которые меняют свой цвет от бело-желтого до оливкового. Нередко можно увидеть небольшие капельки жидкости розового цвета, которые выделяют поры гриба. Стройная, девятисантиметровая ножка желтоватого оттенка покрывается словно бы решеточкой лилового цвета. Сам масленок имеет кремовую мякоть, непримечательный вкус и небольшой аромат гриба. Данный вид можно обнаружить под сосной или кедром. Лучшее время для их сбора – август или сентябрь.
  5. Масленок желтоватый. Из-за своего цвета гриб стал называться «болотным», но это совсем не омрачает его вкусовых характеристик. Скользковатая шляпка меняется в зависимости от погоды: под солнышком она становится оранжевой, а в дождь – зелено-желтой. Высота масленка может достигать 9–10 см, а шляпка бывает 7 см в диаметре. На ножке имеется кольцо. Перед тем как пожарить кремовую с желтым оттенком мякоть, покрасневшую на срезе, стоит избавиться от кожи, т.к. слабительное свойство, которым она обладает, может слегка подпортить впечатление от вкуса. Если в сосновом лесу встречается заболоченная возвышенность, то именно там, в августе и сентябре можно найти болотных маслят.
  6. Масленок серый. Грибок окрашен в серый цвет с лиловым оттенком, а вот трубочки обычно белые. Кольцо на ножке заметное, но со временем оно исчезает. Масленок вырастает до 10 см в высоту, а шляпка может быть 9 см. Этот вид особо не выделяется вкусом, зато обладает достаточно ярким грибным запахом. С июля по октябрь можно прогуляться в лиственничный лес, который стал домом для серого масленка.
  7. Масленок кедровый. Это редкий вид, обладающий превосходными вкусовыми качествами. Его длина составляет 12 см, а диаметр шляпки равен 15 см. Ножка имеет толстое основание. Она покрыта небольшими бурыми пятнышками, которые образуются за счет выделения порами гриба особой белесой жидкости. Коричневая же шляпка больше похожа на подушку и в центре имеет выпуклость. Сам грибок матовый, но при попадании влаги становится маслянистым. Название говорит о среде обитания этих маслят. Молодые кедры и сосенки приютили эти грибы, заботливо укрыв их листвой и хвоей. Собирать кедровые маслятки можно весь летний и осенний периоды.
Предлагаем ознакомиться  Голубцы: как заворачивать, пошаговый рецепт

Состав и калорийность

Яркие маслятки любимы хозяйками за их аромат и вкус, способный сделать пищу более насыщенной и питательной, а главное – полезной. К сожалению, большинство даже не подозревает, что грибок может принести ощутимую пользу для здоровья человека. Прежде всего, следует изучить состав маслят, который насыщен следующими полезными веществами:

  • витамины группы В, С, А, РР;
  • медь;
  • йод;
  • цинк;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • клетчатка;
  • аминокислоты.

Также маслята содержат 2,4 г белка, 0,7 г жиров, 1,7 г углеводов на 100 г. Калорийность на такой же вес продукта составляет 19 ккал.

Полезны ли грибы маслята: польза и вред

Польза и вред маслят

Каллорийность Маслят - 19ккал.

Масленок богат витаминами группы В, такими как В2, В6. Они содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества – жирные кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина. Все компоненты, содержащиеся в этих грибах, легко усваиваются организмом. Маслята рекомендуют употреблять при головных болях и подагре.

Уникальными иммуностимулирующими свойствами обладает кожица шляпки Маслят, в которой были обнаружены антибиотические вещества.

Где растут съедобные грибы маслята?

Маслята в лесу

Как выглядят маслята: фото и описание грибов

Маслята

Общая польза

Список полезных нутриентов позволил маленьким маслятам стать незаменимыми помощниками в борьбе с некоторыми болезнями. Он также помогает человеку приумножить и сохранить свое здоровье, не прибегая к химическим препаратам, способным причинить вред организму.

Исследуя химический состав гриба, специалисты установили, что он вполне может оказывать следующее положительное воздействие на человека:

  1. Употребление маслят способно активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость к сезонным вирусам и инфекциям.
  2. Рост патогенных бактерий будет благополучно приостановлен, если в меню присутствуют блюда с добавлением маслят.
  3. Грибы содержат полезные липиды, которые восстанавливают работу печени.
  4. Маслята также содержат в себе стиролы, вещества, отвечающие за репродуктивную систему и препятствующие эректильной дисфункции.
  5. Те же самые стиролы способны снизить уровень глюкозы в крови, а значит, что употребление маслят положительно влияет на здоровье тех, кто страдает диабетом.
  6. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний также входит в список полезных свойств грибов.
  7. Кроме того, маслята способны снизить холестерин и уменьшить риск возникновения тромбоза и атеросклероза.
  8. Улучшение процесса кроветворения и повышение уровня гемоглобина – еще одно полезное свойство.
  9. Уникальное смолистое вещество, которое содержится в масленке, поможет человеку справиться с подагрой и мигренью.
  10. Содержание йода помогает тканям быстро регенерироваться.
  11. Маслята активируют мозг и при этом регулируют работу нервной системы, устраняя депрессивные состояния и помогая решить проблемы с нарушением сна.
  12. Кишечник будет благодарен маслятам, т.к. они содержат хитин, помогающий микрофлоре «обрасти» полезными бифидобактериями и простимулировать функции надпочечников.
  13. Стоит отметить, что в некоторых случаях маслята способны стать неплохой профилактикой онкологических заболеваний.

Данные свойства, которыми обладает маленький грибок, сделали его незаменимым в рационе тех, кто следит за своим здоровьем. Но не только женщины, но мужчины и дети также способны ощутить все полезные свойства продукта.

Для женщин

Женщины, на плечах которых лежит забота обо всех членах семьи, уюте дома, его чистоте, чаще всего подвержены стрессовым ситуациям. Именно поэтому употребление маслят способно успокоить возбужденную нервную систему. Кроме того, грибы положительно влияют на репродуктивные функции женского организма и сексуальное влечение, поэтому их употребление должно быть достаточно регулярным.

Также многие представительницы прекрасного пола страдают от хронических головных болей или мигреней. Маслята помогают справиться с недугом. Не стоит забывать и о том, что маслятки отлично увлажняют кожу, укрепляют ногти и зубы. Поэтому, чтобы оставаться красивыми и здоровыми, женщины должны употреблять эти замечательные грибочки.

Для мужчин

Сильный пол, к сожалению, больше подвержен риску возникновения сердечных заболеваний. Употребление маслят благотворно скажется на сердечно-сосудистой системе. Также грибы помогут насыщению организма белком, который приравнивается к животному. Ну и конечно, мужские функции и потенция будут на высшем уровне, если блюда из маслят прочно войдут в рацион питания сильной половины человечества.

При беременности

Маслята

Беременной женщине приходится отказываться от ранее любимых и привычных блюд для того, чтобы позаботиться о правильном формировании и развитии малыша. Грибы считаются тяжелой пищей, способной принести больше вреда, чем пользы. Но некоторые представители грибного «царства» допустимы и даже рекомендованы к употреблению в состоянии беременности. Так, маслята считаются вполне безопасным продуктом для будущей мамы, а их польза заключена в следующем:

  1. Максимальное насыщение организма питательными веществами при низкой калорийности продукта способствует утолению голода и регулированию веса.
  2. Белок, который богат масленок, поможет правильному развитию плода.
  3. Сердце женщины подвергается особой нагрузке при вынашивании малыша. Маслята содержат лецитин, способный поддержать работу сердечной мышцы в ответственный период.
  4. Поддержание иммунитета также важно для беременных.
  5. Профилактика анемии является важной составляющей протекания любой беременности, поэтому маслята, которые содержат железо, снизят риск ее возникновения и поддержат гемоглобин на необходимом уровне.
  6. Регулирование нервной системы и устранение проблем со сном – важные качества, которыми грибочки могут дать женщине в положении.

Но, несмотря на все положительные свойства маслят, следует помнить, что употреблять их можно не чаще двух раз в неделю в обработанном виде. Так они действительно способны сохранить здоровье будущей матери и способствовать правильному развитию будущего человека.

Свежие маслята обладают многими витаминами и микроэлементами, но маринованные грибы не менее полезны. Чтобы оценить их пользу, необходимо уточнить, что содержание микроэлементов у маринованных маслят практически такое же, как и у свежих. Поэтому их польза заключается в следующем:

  • укрепление иммунитета;
  • поддержание здоровья и красоты волос, укрепление ногтей и сохранение молодости кожи;
  • улучшение обмена веществ;
  • уменьшение мышечных болей;
  • улучшение и нормализация работы пищеварительной системы;
  • выведение токсинов;
  • регулирование процесса кроветворения;
  • улучшение памяти;
  • нормализация работы нервной системы.

Таким образом, маринованные маслята – не только вкусный продукт, заставляющий гурманов смаковать маслянистые кусочки гриба, но и полезный, помогающий справиться человеку со многими нарушениями функционирования организма. Но не стоит забывать, что при наличии патологий со стороны пищеварительной системы, почек, печени употреблять маринованные грибы не рекомендуется. А также воздержаться стоит и в тех случаях, когда диета не допускает прием любой маринованной пищи.

Как замариновать

Чтобы насладиться знаменитым вкусом маринованных маслят, нужно знать некоторые тонкости, позволяющие правильно приготовить продукт. Большинство опытных хозяек и профессиональных поваров рекомендует следующее:

  1. При подготовке к маринованию для начала удалить масляную кожуру с гриба и очистить его от посторонних лесных соринок (листьев, травы и т.д.). Если этого не сделать, то блюдо будет отдавать горьким нотками, и вкус окажется совсем не тем.
  2. Далее промыть грибы и проварить их в эмалированной посуде с добавлением небольшого количества соли и уксуса.
  3. После этого маслята тщательно промыть и приступить к процессу маринования, которое осуществляется двумя способами – горячим и холодным. При мариновании горячим способом маслята варят в маринаде и уже потом отправляют в банки, а холодный вариант подразумевает заливку грибов, уже разложенных по емкостям, горячим маринадом.

Также стоит заметить, что самыми вкусными получаются маслята небольшого размера. Но если попались крупные, то их стоит порезать на кусочки.

Рецептов маринованных маслят существует великое множество, но есть и особо популярный.

Рецепт на две банки, емкостью 0,5 лИнгредиенты:

  • 70 мл подсолнечного масла без запаха;
  • 3 ст.л. 9% уксуса;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 5 долек чеснока;
  • 12 листиков лаврушки;
  • 0,5 л воды.

Способ приготовления:

  1. Банки простерилизовать.
  2. В эмалированной кастрюле соединить воду, соль, сахарный песок, масло и довести маринад до кипения.
  3. Подготовленные маслята присоединить к кипящей жидкости и отварить с момента закипания 15 минут.
  4. Далее добавить чеснок, нарезанный кубиками, уксус, лаврушку, перемешать и дать повариться еще 10 минут.
  5. После этого залить банки содержимым и закрутить крышки.
  6. Поставить емкости остывать под теплое одеяло на двое суток.

Такие грибочки не только поднимут настроение своим чудесным вкусом, но и принесут пользу всему организму.

Любой продукт имеет свои минусы, которые могут негативным образом сказаться на здоровье человека. У маслят тоже есть противопоказания к применению, к которым относят:

  • гастрит;
  • детский возраст до 7-ми лет;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • почечная недостаточность;
  • болезни печени;
  • лактационный период.

Кроме того, не стоит забывать, что употреблять грибы необходимо в меру, т.к. продукт достаточно тяжелый и может вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Не стоит забывать, что это грибы, поэтому необходимо быть уверенным, что в корзинке съедобный масленок, а не его ложный сородич.

Предлагаем ознакомиться  Как называются маленькие розы в букете

Маленький масленок

Процесс чистки маслят – трудоемкая, но необходимая часть «ритуала». Почистить гриб можно несколькими способами:

  1. Первый вариант чистки – при помощи ножа. Необходимо подцепить один край кожицы и постараться дотянуть его до противоположного. Опытные грибники советуют смазать шляпку маслом, чтобы кожица сходила целиком.
  2. Второй вариант подойдет тем, у кого ножа просто не оказалось под рукой. Если такое произошло, то необходимо просто разломить гриб на две половины до кожицы и развести их в стороны. Тогда кожица с легкостью снимется сама.
  3. Третий вариант очистки подразумевает использование кипятка. Для этого просто следует поместить маслята в крутой кипяток на 5 минут, а потом 2–3 раза окатить холодной водой. Кожа снимется легко.

Это наиболее популярные способы очистки шляпки. Ножка же очищается легко и просто. Нужно лишь соскоблить ножом сильную грязь, а остальное смоет вода.

Эксперты рекомендуют перед очищением маслят протереть руки подсолнечным маслом, а еще лучше надеть резиновые перчатки. Если же ни перчаток, ни масла нет и руки уже грязные, то на помощь придут подручные средства:

  1. Лимонная кислота. Пакетик кислоты развести с 1 л теплой воды. В таком растворе подержать руки 5 минут и вымыть при помощи мыла. Это поможет очистить кожу и не навредить ей.
  2. Лимон. Приготовить теплую ванночку с 1 л воды и несколькими крупными плодами цитруса. Подержать руки в растворе 5 минут и вымыть с мылом. Кроме того, лимоном можно просто протереть почерневшие места.
  3. Уксус. Один стакан уксуса 9% соединить с 1 л воды и опустить руки в средство не несколько минут. После чего тщательно промыть руки мылом. Также следует помнить, что неразбавленный уксус опасно лить на кожу в неразбавленном виде.
Маслята
Маслята

Поздний и обыкновенный

Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим. Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции.

Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.

Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.

Где найти маслята

Маслята предпочитают солнечные лесные опушки среди сосен или песчаные почвы, усыпанные хвойными иголками. Такая неприхотливость обусловила их повсеместное произрастание в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Нередко предпочитают быть соседями белых грибов, опят, зеленушек и лисичек. В местах с обильным мхом, лишайником и в зарослях черничника грибы не встречаются.

Маленький масленок

Знамениты маслята и своей «урожайностью», так как растут семьями: по несколько грибов в одном месте.

Применение в косметологии

Медицина – наука серьезная, основывающаяся на исследованиях и научных трудах. Официально для лечения она использует медикаментозные средства, но на заре своего существования медики применяли в качестве лекарств растения, плоды, грибы и все то, что давала природа. При этом современная медицина в своем арсенале пользуется теми полезными веществами, которые содержатся во многих продуктах.

И маслята – не исключение из правил. Конечно, вряд ли врач пропишет рецепт на употребление трех раз в день по 0,5 л маринованных маслят, но вот рекомендовать их в каком-либо виде для улучшения состояния он вполне может. При этом опираться он будет на полезные свойства, доказанные многочисленными исследованиями продукта. А именно медикам известно положительное влияние вытяжки из маслят при следующих заболеваниях:

  • аллергия;
  • псориаз;
  • патологии органов зрения;
  • сахарный диабет;
  • остеопороз;
  • мигрень;
  • подагра;
  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • нарушения функции щитовидной железы.

Но если официальная медицина только признает пользу, то народные целители лечат маслятами различные недуги, используя старинные рецепты, проверенные не одним поколением.

Для данного рецепта взять стеклянную банку емкостью 1 л. Туда поместить шляпки маслят до самого верха. Затем в банку налить водку, после чего все это «зелье» должно выстоять две недели в темноте.

Готовый продукт смешать в следующем соотношении: 1 ч.л. настоя на 50 мл воды. Принимать 2 раза в сутки за полчаса до еды.

Область применения: головная боль, суставная боль, легкая форма менингита. Также можно растирать настойкой больные места при подагре и патологиях опорно-двигательного аппарата. Кроме того, настойка прекрасно повышает мужскую потенцию и увеличивает сексуальное желание у женщин.

Рецепт 2Компоненты:

  • Маслята свежие – 2 кг.
  • Горячая вода – 2–3 л.

Маленький масленок

Грибы истолочь до получения однородной массы и добавить горячую воду.

Способ применения: опустить ноги в теплую ванночку на полчаса. После этого надеть носки из шерсти. Повторять процедуру 10 раз.

Область применения: артрит, подагра.

Рецепт 3Компоненты:

  • Маслята.
  • Мед – 1 стакан.
  • Коньяк – 1 стакан.

Грибы высушить вместе с пленкой и сделать из них порошок, которого потребуется ровно полстакана. Затем соединить все компоненты и оставить препарат в холодильнике, где он должен настаиваться в течение 10 дней.

Способ применения: употреблять лекарство 3 раза в день по 1 столовой ложке за полчаса до приема пищи.

Область применения: туберкулез.

Вот такие рецепты используют знахари для лечения многих болезней, с которыми может справиться маленький масленок, обладающий огромной силой исцеления.

Маленький масленок

Косметологи не остались в стороне и по достоинству оценили чудесное свойство маленького гриба оздоравливать кожу, сохраняя ее молодость, питая и делая более гладкой. Также маслята помогают укреплять волосы и ногти, придавая им сил и приумножая их красоту. Конечно, в промышленных масштабах для изготовления таких средств используется вытяжка из гриба, но дома вполне можно приготовить уникальные маски своими руками.

Маска очищающая

Состав:

  • 1 часть порошка сушеных маслят.
  • 1 часть мякоти свежего огурца.
  • 1 часть картофельной мякоти.

Смешать все компоненты и нанести на лицо на 15 минут, после чего умыться прохладной водой. Применять маску можно 2 раза в неделю.

Увлажняющий лосьон

Состав:

  • Свежие маслята – 50 г.
  • Масло растительное – 100 г.
  • Водка – 2 ст.л.
  • Вода.

Грибы промыть и нарезать на мелкие куски, после чего положить их в стеклянную банку объемом 1 л. Добавить масло, водку и налить воды до самого верха посуды. Закрыть крышкой из капрона и дать настояться в течение 2 дней. Применять в качестве лосьона, чтобы увлажнить кожу.

Такие незамысловатые рецепты помогут коже стать более чистой и сохранить свою эластичность на долгие годы.

Выбирайте съедобные

Маслята
Маслята

Масленок лиственный. Имеют светло-серую или коричневатого цвета мякоть и шляпку. Сверху покрыты слизистым налетом. Ножка имеет характерное кольцо, мякоть пористая серого или белого цвета. Можно найти в смешанных лесах в сентябре и октябре.

Масленок лиственный
Масленок лиственный

Желто-бурый масленок отличается от обыкновенного своим цветом. Окраска желтая, иногда оранжевая. Если разломать шляпку, вы увидите мякоть такого же оранжевого цвета. На ножке имеется характерное кольцо. В месте среза иногда окрашивается в фиолетовый цвет.

Желто бурый масленок
Желто бурый масленок

Зернистые маслята. Ранние виды грибов, которые можно найти летом в хвойных лесах. Окраска более блеклая, нежели у бурых маслят. При этом с внутренней стороны шляпки видны поры разного размера. Из-за этого масленок получил такое название.

Зернистые маслята
Зернистые маслята

Весенний масленок. Произрастает как раз в молодых лиственных лесах, а также на солнечных опушках. Его поверхность слегка липкая, шляпка имеет желто-коричневую окраску. На обратной стороне шляпки имеются ярко выраженные поры, которые при надавливании темнеют. Этот гриб можно найти в лесах с начала июня и до середины сентября.

Весенние маслята
Весенние маслята

Белые маслята имеют светлую шляпку. Она в сухую погоду практически серо-белая. После дождя становится оливковой. У зрелых грибов шляпка не куполообразная, а практически ровная. На зрелых грибах часто появляются в области шляпки серые или коричневые бородавки. При попытке снять слизистую оболочку, она легко удаляется.

Белые маслята
Белые маслята

Двойники маслят:

  • Козляк
  • Сибирский масленок
  • Перечный масленок

Все эти виды относятся к условно-съедобным грибам. В неочищенном виде они отличаются горьковатым привкусом, и могут вызвать кишечное расстройство. Вкус у этих грибов в неочищенном виде малоприятный, он отличается горечью. Сибирские маслята даже при термической обработке не теряют горького привкуса. Поэтому в пищу, несмотря на то, что они не отравлены, употреблять нельзя из-за плохих вкусовых качеств. Козляк тоже похож на масленок, не является отравленным грибом. Но вкус у него достаточно специфический, что затрудняет его использование в пищу.

Козляк
Козляк

Посмотрев даже на одно фото грибов из рода маслят, уже не ошибешься «на экзамене» в лесу. Однако стоит быть осторожными, так как нередко под маслянистыми шляпками попадаются несъедобные или слишком невкусные грибы.

Например, плохо отразится на здоровье ложный масленок, узнать который можно по пластинчатому низу шляпки, желтеющему срезу и серому оттенку.

Маслята можно варить и парить, жарить и солить, сушить и запекать. Некоторые рекомендуют их не солить, другие – употреблять преимущественно с картофелем, третьи – предварительно вымочить.

Как их приготовить – дело каждого, и лучше его решать, имея на столе свежие и ароматные маслята.

Где растут съедобные грибы маслята?

Маслята в лесу

Полезны ли грибы маслята: польза и вред

Польза маслят:

  • Содержат вещество, которое расщепляет мочевую кислоту, что очень полезно при мигренях, а также подагре. Содержат большое количество разнообразных витаминов, что позволяет улучшить иммунитет, а также препятствует возникновению различных инфекционных заболеваний.
  • В составе маслят имеются природные антибиотики, которые подавляют размножения патогенной микрофлоры в организме.
  • В составе этих грибов имеется белок, который по своему составу очень близок к белку мяса. Поэтому грибы целесообразно употреблять в пищу вегетарианцам, а также людям, которые соблюдают пост.

Несмотря на то, что маслята очень полезные, есть и несколько вредных свойств:

  • Грибы накапливают больше всех остальных химические элементы, радиоактивные вещества, а также тяжелые металлы. Поэтому не стоит собирать их возле автотрасс, неподалеку производственных предприятий.
  • Нельзя в больших количествах принимать в пищу этот гриб. В его составе имеется хитин, который замедляет переваривание пищи, может вызывать несварение желудка. Поэтому употребляйте продукт небольшими порциями.

Полезны ли грибы маслята: польза и вред

Наиболее популярны следующие съедобные виды маслят:

  • Ранний или зернистый масленок
  • Поздний или обыкновенный
  • Лиственничный масленок

Однако опытные грибники также приветствуют и другие, менее известные, но вкусные виды рода маслят: белые, болотные, желто-бурые, американские или серые.

Для того чтобы масленок принес пользу, а не вред здоровью, необходимо знать виды ложных грибов, которые могут отлично маскироваться под своих съедобных собратьев:

  1. Мухомор пантерный. Этот опасный гриб имеет коричнево-желтую окраску. Его выпуклая шляпка может достигать в диаметре 12 см. Сам гриб склизкий и покрыт белыми наростами, расположенными в неопределенном порядке или же кругами. Его ножка имеет кольцо, а также небольшое утолщение у основания. Запах гриба отталкивающий, а под шляпкой расположены пластины белого цвета. Встретить опасный гриб можно в хвойном лесу, если отправиться туда в период с июля по ноябрь. Гриб совершенно несъедобен, поэтому чтобы избежать отравления, лучше обойти его стороной.
  2. Сибирский масленок. Восьмисантиметровый гриб имеет желто-коричневый окрас, коричневую с желтым оттенком выпуклую шляпку, скользкую кожицу, желтую, не темнеющую мякоть. Его ножка покрыта зернистостью. Такого масленка можно найти в кедровом лесу и запросто спутать со съедобным представителем семейства. В отличие от съедобного вида, сибирский не считается таковым, но при этом не обладает токсичностью. Его употребление допустимо, если избавиться от кожицы и проварить около получаса. В таком случае вреда можно избежать.
  3. Перечных маслят нередко можно спутать с летними и настоящими видами данных грибов. Растут они все лето под хвойными деревьями. У них выпуклая, семисантиметровая шляпка оранжевого цвета или оттенка охры. Гладкая ножка высотой 11 см окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Мякоть же гриба очень горькая, поэтому своим вкусом она испортит любое блюдо. В связи с этим есть этот гриб специалисты не рекомендуют.
Предлагаем ознакомиться  Как цветет имбирь в домашних условиях

Опытный грибник, безусловно, знает, как выглядят съедобные и несъедобные грибы. А вот начинающему любителю «тихой охоты» следует воспользоваться некоторыми советами, помогающими определить ложного масленка от настоящего:

  1. Съедобные маслята отличаются трубчатой поверхностью, которая похожа на губку. Чаще всего она окрашена в темно-желтый цвет.
  2. Белесая пленочка, расположенная под шляпкой, говорит о том, что гриб съедобен. Такая пленка со временем растянется и украсит гриб пушистой юбочкой.
  3. Чтобы отличить ложный гриб, можно на него слегка надавить, и он тут же рассыплется, чего не произойдет со съедобным масленком.
  4. Фиолетовый и серый оттенки, а также неприятный запах – признаки несъедобного гриба.
  5. Если пластинки предполагаемого масленка имеют фиолетовую окраску, а колечко сиреневый цвет, то от такого «улова» следует отказаться.

Но главное правило любого грибника гласит о том, что если возникают сомнения по поводу гриба, то лучше пройти мимо него во избежание опасных последствий.

Как выглядят маслята: фото и описание грибов фото

Чтобы полакомиться вкусными и полезными маслятами, нужно отправляться на опушки или лесные просеки хвойных или лиственничных лесов летом. Сбор грибов продолжается до поздней осени. Лучше, если это делать после теплого грибного дождя – тогда целое лукошко будет обеспечено.

Собрав маслята, их необходимо сразу переработать, но если времени не хватает, то грибы кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник, где продукт может храниться двое суток, но не дольше. Дело в том, что по истечении данного времени маслята начинают выделять вредные вещества, которые могут нанести вред человеческому организму.

Маслята, как и другие грибы, хорошо переносят заморозку. Такое хранение значительно увеличивает срок годности продукта. Чтобы заморозить грибы, необходимо их очистить от пленки, промыть и рассортировать. После чего убрать в пакеты и плотно закрыть, чтобы не впитались посторонние запахи.

Чтобы грибы уменьшились в объеме, их можно отварить перед заморозкой в течение 8–10 минут, а потом разложить по пакетам. При этом стоит учитывать, что температура морозильной камеры не должна быть более 5°C.

Можно ли сушить

Для увеличения срока хранения маслят их можно не только заморозить, но и высушить. При такой обработке срок годности может быть увеличен до 1,5 года.

Перед тем как засушить грибы, их следует промыть и очистить от пленок. Более крупные экземпляры нужно разрезать на крупные кусочки. Далее можно воспользоваться естественными условиями и просушить грибы на солнце, но если времени мало и пасмурно, то лучше выбрать вариант сушки в духовом шкафу. При таком способе грибы нужно разложить на противне и сушить при открытой дверце с температурным режимом в 50°C. Хранить такие грибочки следует в тканевых мешках.

Маслята
Маслята

Отличия и сходства грибов:

  • Поверхность ложного масленка имеют фиолетовый окрас. Если перевернете ложный гриб, увидите сероватую пленку. После ее удаления увидите пластинчатую шляпку. У съедобного гриба пленка белого цвета, а под ней скрывается пористая мякоть, то есть никаких пластин нет.
  • Если вы сломаете ложный масленок, то в месте среза через время появится желтое пятно. Действительно, ложные маслята меняют со временем свой цвет в местах разлома. Также на ложных маслят имеется характерное кольцо белого цвета. У истинных маслят оно имеет фиолетовый оттенок.
Обыкновенные маслята
Обыкновенные маслята

Касательно мест произрастания маслят, стоит выделить хвойные и смешанные леса. Они предпочитают расти на опушках, лужайках, вдоль дорог. Редко встречается на болоте и заболоченной местности, там собирать нет смысла. Не часто их можно найти на лугах, под отдельно стоящими деревьями. Именно в сентябре можно собирать грибы для заготовки. Они являются достаточным плотными, с пористой мякотью и пригодны для консервирования, редко срывают.

Грибы, собранные в начале лета не пригодны для консервирования, потому что банки с такими заготовками вздуваются. Нельзя собирать маслята в посадках, которые расположены неподалеку от промышленных предприятий. Грибы впитывают в себя химические вещества, а также тяжелые металлы. Даже съедобные грибы в таком случае могут стать причиной отравления и нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Очистка с применением ножа:

  • Необходимо смазать руки и шляпку маслом, оставить на несколько минут. После этого подцепите пленку ножом и аккуратно снимите. Смазанная маслом поверхность хорошо отделяется от шляпки.
  • Также часто используют способ с кипятком. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.

Существуют интересные и необычные способы без применения ножа:

  • Использования марли. Этот вариант подходит в том случае, если маслята, собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
  • Еще одним вариантом снятия пленки без ножа является разламывая гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять пленку.
Очистка маслят
Очистка маслят

Причины отравления маслятами:

  • Грибы были собраны в местах, непригодных для этого. То есть вдоль автотрасс, или возле химических заводов. В связи с этим грибы впитали в себя отравляющие вещества и стали причиной отравления.
  • Вместо обычных маслят были собраны ложные, поэтому наблюдается несварение желудка и нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
  • Грибы были приготовлены без соблюдения кулинарных норм, готовились в антисанитарных условиях . Таким образом в блюдо могла попасть кишечная палочка или другие патогенные микроорганизмы.
Собранные грибы
Собранные грибы

Масленок – это общее название. Гриб Масленок, насчитывает более 40 представителей. Такое название обусловлено скользкой, маслянистой шляпкой. Все Маслята именно по этому признаку и распознаются.

Самые известные из Маслят: Маслёнок осенний, Козляк, Маслёнок белый, Маслёнок серый, Маслёнок желтоватый, Маслёнок летний, и др.

Шляпка Масленка обыкновенного 4-16 см от коричнево-шоколадной до серо-оливковой или желто-бурой. У молодого гриба имеет форму полушария, которая затем меняется на практически распростертую. Края иногда приподняты. Слизистая кожица легко отделяется от мякоти.

Где растут съедобные грибы маслята?

Маслята в лесу

Как выглядят маслята: фото и описание грибов

Маслята

Масленок желтоватый. Гриб съедобен. Шляпка до 3—6 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже раскрытая, во влажном состоянии слизистая, желтоватая с коричневыми волокнами, со снимающейся кожицей. У этого вида маслят рубчатый слой желтый со сравнительно крупными радиально ориентированными порами.

Растет на почве с верховым торфом в сосновом лесу (образует микоризу с сосной), вдоль дорог, особенно на песке. Однако его можно найти и в низинных заболоченных сосновых лесах.

Встречается с июля по октябрь. Важно собрать его молодым, пока гриб не поврежден «грибными мухами».

Маленький масленок

Ядовитых и несъедобных двойников не имеет.

Масленок зернистый (Suillus granulatus). Гриб съедобен. Шляпка до 3—8 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, затем раскрытая, во влажном состоянии слизистая, блестящая, желто-оранжевая или густоохряная со снимающейся кожицей. Трубчатый слой бледно-желтый с капельками млечного сока на трубочках молодых грибов.

Растет на полях и в зонах самосева сосен в лесу при возрасте деревьев до 20 лет. Вокруг одиночных сосен образует «ведьмины круги».

Через какое время появляются маслята после дождя?

Маслёнок растет дружными семейками, в течении всего лета и захватывая теплую осень.

Корзинка Маслят от Woodmen19 (Яндекс.Фотки)

Маслята
Маслята

Обязательно ли чистить маслята от пленки?

Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении маслят.

Целесообразность очистки маслят от пленки:

  • Пленка не является отравленной или вредной, но в процессе обжаривания неочищенных грибов, пленка прилипает к сковороде и гриб разваливается. Это портит его внешний вид. Если вы готовите супы, то пленка придаст блюду киселеобразного состояния и достаточно вязкой консистенции.
  • Если вы не хотите испортить суп, пленку необходимо снимать. Перед замораживанием необходимо удалять эту пленку, она после использования замороженного гриба будет напоминать кисель, и вообще такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
  • Рекомендуем перед замораживанием, жаркой, а также отвариванием очищать пленку. Действительно, она достаточно плохо очищается, поэтому рекомендуют оставить ненадолго грибы, чтобы шляпка подсохла. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
  • Есть и другой вариант очистки — проварить несколько минут в кипятке. Таким образом пленку тоже удастся достаточно просто снять.
Чистка маслят
Чистка маслят

Как готовить Маслята

Маслята употребляют в пищу жареными, тушеными, вареными. Варят Маслята 15-30 минут. Нередко эти грибы, как свежие, так и сушеные, используют при приготовлении супов. Перед добавлением в суп грибы можно обжарить с луком для получения более насыщенного вкуса.

Перед тем как приготовить Маслята, рекомендуется очистить шляпки грибов от верхней коричневой пленки, которая легко сходит, если поддеть ее ножом, это поможет устранить неприятную слизь и приготовленные блюда будут менее "сопливыми". Но можно прекрасно обойтись и без таких кропотливых мер, просто отварив маслята перед приготовлением и слив воду.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector