Сан огород
Назад

Цезарский, царский, яичный гриб — описание и фото

Опубликовано: 25.04.2020
Время на чтение: 7 мин
0
1

Описание

Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.

Шляпка 8—20 см, яйцевидная или полушаровидная, позже от выпуклой до плоской, с бороздчатым краем. Кожица золотисто-оранжевого или ярко-красного цвета, сухая. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.

Мякоть шляпки мясистая, под кожицей светло-жёлтая; ножки — чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.

Ножка высотой 8—12, в диаметре 2—3 см, с клубневидным основанием, жёлто-оранжевая, гладкая, выше кольца слегка полосатая.

Пластинки золотисто-жёлтые, свободные, частые, широкие в средней части, края слегка бахромчатые.

Остатки покрывала: кольцо нисходящее, широкое, желобчатое, цвет — как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 6 см, толщиной до 4—5 мм, снаружи белая, внутренняя поверхность может быть желтоватая или с оранжевым оттенком.

Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 8—12×6—7 мкм, неамилоидные. Базидии четырёхспоровые, 40—45×8—10 мкм, булавовидные, тонкостенные, бесцветные.

Описание  царского гриба

Цезарев гриб принадлежит к семейству Аманитовых. В России имеет ряд других названий: Кесарев гриб, гриб-яичник, цезарев или императорский гриб, яйцегриб – все названия происходят от титулов древнеримских правителей.

В крыму

В Крыму этот гриб встречается не так часто, но его находки были зафиксированы на северном склоне горного массива Ялтинская яйла. Его появлению в этой области способствует теплый климат, который необходим этому сорту для роста и развития.

В россии

Характерная зона произрастания в России – юг Дальнего Востока, Приморский край. На территории стран бывшего СССР растет на Северном Кавказе, в Грузии и Азербайджане.

Грибы, запечённые с сыром

Грибы с сыром сулугуни, приготовленные по рецепту грузинской кухни не солят. Сыр плавится в духовке, и передаёт грибам свой насыщенный вкус.

Продукты:

  • царский гриб – 500 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сулугуни – 100 г;
  • перец молотый – 2 г.

Приготовление:

  1. Включите духовку, чтобы она разогрелась.
  2. Грибы очистите и подготовьте для выпекания: отделите ножки от шляпок, крупные шляпки разрежьте на части, ножки – вдоль на тонкие пластинки.
  3. Сложите грибы в один слой на лист, застеленный промасленной пищевой фольгой.
  4. Натрите сулугуни на тёрке, и смешайте с двумя столовыми ложками размягчённого сливочного масла.
  5. Поставьте грибы в духовку, выпекайте при температуре 200 °C.
  6. Достаньте грибы через 10 минут, немного поперчите, выложите сверху сулугуни с маслом, и поставьте в духовку ещё на 5 минут.

Готовые грибы с расплавленным сверху сыром остудите, и подавайте на стол, украсив зеленью.

Жареные грибы

https://www.youtube.com/watch?v=InY9WzFJwQs

Простой рецепт жареных цезарских грибов позволит почувствовать изысканный грибной вкус и аромат, прославленный царями Древнего Рима.

Продукты:

  • цезарский гриб – 330 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль – 2 г;
  • перец – 1 г.

Приготовление:

  1. У очищенных цезарских грибов отделите шляпки от ножек.
  2. Нарежьте шляпки небольшими дольками, а ножки вдоль на пластинки.
  3. Жарьте грибы в горячем сливочном масле на сковороде 10 минут.
  4. В конце посолите и поперчите по вкусу. При постоянном помешивании жарьте ещё 2 минуты, и подавайте к столу.
Предлагаем ознакомиться  Почему не цветет каланхоэ в домашних условиях?

Цезарские грибы имеют особый, изысканный вкус, за который и получили своё название. Их можно готовить самыми разными способами, например, запекать в духовке или жарить.

Изменчивость

Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.

Иногда встречаются экземпляры очень бледноокрашенные до почти белых, которые были описаны как форма A. Caesaria f. alba (Gillet) E.J.Gilbert, однако, находят их всегда рядом с нормально окрашенными грибами, и существование самостоятельной формы оспаривается.

Интересные сведения

Еще в античной древности люди относили представленное лакомство к изысканным деликатесам. Его не только запекали, но и жарили на открытом огне, сушили для зимнего периода.

Если тихим охотникам удалось отыскать семейство с «детенышами», то их срезали, не повреждая вольву, чтобы потом отправить в салат без предварительной термической обработки. Но здесь следует соблюдать предельную бдительность, так как в таком виде их описание практически идентично малышам бледной поганки. Предотвратить беду сможет только тест на срез, так как внутри лесные жители отличаются полностью.

Несмотря на то, что мир знает этого представителя флоры как гриб Цезаря, сами современники великого полководца предпочитали называть его «boleti».

Еще одной подсказкой для тех, кто еще плохо отличает съестных представителей от ложных, считается место обитания. Зная, где растет этот деликатес, получится с большей уверенностью положить его в свое лукошко. Чаще всего его можно встретить под дубами, буками, каштанами на территории лиственных, либо смешанных лесов.

Природные дары предпочитают сухие места, где тепло и преобладает песчаная почва. Изначально они радовали гурманов Северной Африки с Мексики, а с недавних пор замечены на территории Грузии, России, Украины, Азербайджана.

Интересные факты

В Римской империи мухомор Цезаря именовали «boleti» и почитали высшим сортом грибов («fungorum princeps»). Этот вид плодов особенно прославил полководец Лукулл, великий гурман, чьи грандиозные пиры впечатляли современников и стали притчей во языцех. Считалось также, что императорский деликатес исцеляет раненых воинов.

В античной литературе содержится упоминание об этом изысканном продукте — в патетических «Сатирах» Ювенала Децима Юния. Он писал: «Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину».

Сегодня научная номенклатура использует название «boletus» для обозначения рода Боровиков.

Широкое употребление кесаревого гриба обусловлено его особыми вкусовыми качествами и большим перечнем полезных свойств. Он также активно используется в диетологии, фармакологии, косметологии и народной медицине.

Как готовить цезарский гриб

Существуют разнообразные рецепты приготовления Цезарского гриба, среди которых есть как весьма изысканные блюда, так и достаточно простые – процесс в этом случае занимает не более получаса. Этот вид можно варить, жарить и запекать. Независимо от способа приготовления вкус остается очень нежным. Мухомор Цезаря подают как самостоятельное блюдо или добавляют к овощным рагу, супам и мясным яствам.

Взрослые грибы нельзя подавать без термической обработки, однако молодые, еще не выросшие из яйцеобразной оболочки, разрешается нарезать в салаты. Достаточно перед этим их тщательно промыть.

Предлагаем ознакомиться  Гиропорус каштановый -Gyroporus castaneus

Важно! Калорийность Цезарского гриба составляет 22 ккал на 100 г продукта.

Лечебные свойства и противопоказания

Доказано, что при систематическом употреблении Цезарев гриб оказывает положительное действие на работу сердца и нервной системы, повышает иммунитет, улучшает метаболизм и процессы кроветворения, проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. В нем обнаружено соединение, угнетающее сенную палочку и стафилококковую инфекцию. Из съедобного мухомора добывают эргостерол, используемый для производства витаминов.

Альтернативная медицина применяет вытяжку из него для исцеления от онкологических болезней и советует принимать в пищу для профилактики злокачественных новообразований. Гриб уменьшает проявления атеросклероза. А настойка из него зарекомендовала себя в борьбе с артрозом и ревматизмом — ею растирают суставы.

К противопоказаниям его употребления относится аллергия, подагра и мочекаменная болезнь.

Можно ли вырастить грибы мухомор цезаря на участке

Цезарский мухомор не пользуется особой популярностью у садоводов и огородников, что объясняется его высокой требовательностью к температурному режиму и составу почвы. Условия выращивания этого вида на участке максимально приближают к естественным. Растет Мухомор Цезаря очень медленно – полностью вызревает через несколько лет после высадки.

Совет! Сажают Цезарский гриб под каштан, березу, дуб, то есть те разновидности, под которыми он растет в лесу. Выбор лучше остановить на старых экземплярах – они лучше подходят в качестве посадочного материала.

Выделяют несколько способов пересадки Мухомора Цезаря:

  1. Посадочный материал крошат в ведро и заливают дождевой водой. 2 дня полученную смесь настаивают при температуре около 20°С, после чего содержимое ведра выливают возле подходящего дерева.
  2. Аккуратно выкопанные грибы из леса пересаживают на садовый участок.
  3. Посадочный материал измельчают и закапывают под деревьями, но не очень глубоко.

Важно! Первый признак того, что посадки прижились на новом месте – тонкие нити мицелия на земле.

Полезные свойства

За гармоничное сочетание органических кислот и минералов в составе, мухомор цезаря называют природным кладезем витаминов. На каждые 100 г массы приходится:

  • никотиновая кислота – 3,607 мг;
  • витамин С – 2,1 мг;
  • бетаин – 9,4 мг.

Микро- и макроэлементы работают как природный антибиотик против инфекций и вирусов.

Полезные минеральные соединения царского гриба (на 100 г):

  • калий – 318 мг;
  • селен – 9,3 мг;
  • натрий – 5 мг;
  • кальций – 3 мг;
  • железо – 0,5 мг;
  • марганец – 0,047 мг.

Противопоказания к употреблению цезарского мухомора

Употребление Мухомора Цезаря имеет ограничения. Его не стоит добавлять в пищу в следующих случаях:

  • при мочекаменной болезни;
  • лицам с подагрой;
  • при индивидуальной непереносимости.

Важно! Первые симптомы аллергии на Цезарский мухомор – рвота, резкое повышение или понижение давления, метеоризм.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

Рецепт царских грибов с беконом

Для приготовления подойдут молодые грибы, только появившиеся из белой защитной оболочки.

Приготовление:

  1. Помытые грибы просушите на бумажном полотенце.
  2. Выкрутите грибные ножки, вырежьте аккуратно часть перепонок гриба, чтобы расширить место для начинки.
  3. На сковороду налейте масло. Грибные ножки нарежьте кубиками 5 мм, отправьте их в сковороду вместе с грибными перепонками и измельчённым зубком чеснока.
  4. Сыр натрите на мелкую тёрку.
  5. К грибам на сковороде добавьте сметану, тушите, не накрывая крышкой.
  6. Бекон нарежьте слайсами по 1,2–2 мм. Взбейте слегка яйца со щепоткой соли.
  7. Посолите и поперчите грибы на сковороде по вкусу.
  8. Противень застелите пергаментной бумагой.
  9. В подготовленные шляпки накладывайте по 1 ч. л. начинки – тушенные в сметане грибы, наливайте по 1 ч. л. яичной массы. Выровняйте начинку ложкой, присыпьте немного натёртым сыром.
  10. Каждый гриб, наполненный начинкой, кладите на полоску бекона, оборачивая им, и скрепляя сверху рулет зубочисткой.
  11. Грибы в беконе сложите на противень, и поставьте в разогретую духовку выпекаться при температуре 160 °C на 15 или 20 минут.
Предлагаем ознакомиться  Грибы серушки рецепты приготовления

Эту закуску можно подать горячей с овощным салатом.

С какими грибами можно спутать и как отличить яичный гриб

Для данного сорта характерен ряд особенностей, которые позволяют отличить его от несъедобных и ядовитых плодов. В большинстве случаев его можно перепутать с опасным красным мухомором или со смертельно ядовитой бледной поганкой. На поганки съедобные плоды похожи больше всего в зачаточной стадии, и разница обнаруживается только по срезу шляпки: у цезарского гриба она желтая, а у поганки – белая.

Советы по приготовлению

Как вы знаете, грибы сами по себе ароматные. Их невозможно перепутать с другими продуктами. Чтобы подчеркнуть пикантность блюда, можно добавить цедру лимона и сок. Это придаст грибам немного кислинки.

Чтобы получилось блюдо острое, добавьте в него перец чили. А для изумительно аромата идеально подойдут два зубчика чеснока. Можно даже добавить специи, которые предназначены для мяса. Если не переборщить, вкус будет ещё лучше.

Будьте внимательны, ведь, если неправильно приготовить грибы, у них пропадёт деликатный и нежный вкус. Их лучше подавать сырыми, чем пережаренными. Они не только теряют вкус, но и пропадают все полезные вещества, которые нужны организму.

Тушеный цезарский гриб со сливками

Это один из самых популярных рецептов приготовления Цезарского гриба.

  1. Грибы тщательно моют и мелко нарезают кубиками.
  2. Полученную массу высыпают на сковороду и тушат на слабом огне в течение 5-8 мин.
  3. Затем к блюду добавляют жирные сливки, перемешивают и оставляют на огне еще на 15 мин.

Чем полезен цезарский гриб

Цезарский мухомор представляет собой богатый источник белка, витаминов и минералов. Особенно высока в его мякоти концентрация фосфора, кальция и аскорбиновой кислоты. Польза блюд из него заключается также в том, что это низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом. Вытяжка из Мухомора Цезаря используется как вспомогательное средство при лечении онкологических заболеваний.

Полезные свойства Мухомора Цезаря благотворно воздействуют на организм человека:

  • снимает усталость и помогает при быстрой утомляемости;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает риск развития болезней сердца и сосудов;
  • делает человека менее восприимчивым к стрессам.

Важно! Польза Мухомора Цезаря для мужчин заключается в том, что содержащиеся в нем компоненты уменьшают риск возникновения заболеваний предстательной железы.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector