Сан огород
Назад

Цукаты из апельсиновых корок быстро

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 4 мин
0
1

Особенности приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде и сахарной пудре

Как приготовить цукаты? В первую очередь вам понадобятся любые цитрусовые фрукты. Я буду использовать апельсины, лимоны и мандарины. Их корки я подготовила заранее и заморозила их в морозильной камере. Также я еще взяла три свежих апельсина, из которых выдавлю сок для варки цукатов.

Если вы будете использовать только свежие цитрусовые, то для одного противня цукатов понадобится 5-6 крупных апельсинов. Тщательно их промойте под проточной водой и очистите от кожуры. Из мякоти выдавите сок в отдельный стакан, а корки нарежьте длинными полосками. Я предпочитаю нарезать цукаты полосками, а перед выпечкой их измельчать кубиком.

Если решите обсыпать цукаты из корок апельсина сахарной пудрой, то делать это нужно после подсыхания цукатов. Когда они еще влажные, пудра превратится в сахар через 3-5 часов. Когда десерт очень мягкий, то влажность еще сильная. Пудра будет хорошо держаться и не скатываться, если кусочки цедры напитаются карамелью. Тогда и подсыхание занимает меньше времени, и держится посыпка лучше.

Для хорошей карамелизации цедры дождитесь полного выпаривания воды. Жидкий сироп хорошо стекает и кусочки будут слабо липнуть после просушки. Процесс высыхания длится 2-2,5 часа. 

Для приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде достаточно окунуть их в горячую глазурь. Можно растопить шоколад, или сделать его в домашних условиях.

  • 100 гр сливочного масла растопите на водяной бане.
  • Добавьте 30 гр сливок.
  • 50 гр порошка какао и сахар смешайте вместе и по чуть-чуть добавляйте в варево. Сахар и какао регулируйте на вкус в зависимости от того, какой шоколад молочный, или горький хотите получить в итоге.

Когда шоколад готов, покупайте восточные сладости в нем. Выложите кусочки по отдельности на лоток и поместите его в холодильник на 30 минут. Десерт готов.

Польза апельсиновых цукатов, калорийность и вред

Приготовление апельсиновых цукатов занимает 2 дня, если не спешить. За один день тоже можно справиться, но просушка и избавление от горечи требуют времени. Апельсины нужно помыть перед очисткой. Чистить можно дольками или по кругу. Разницы нет. Если вы не планируете съесть фрукты сразу, то кожуру лучше собрать в пакет и положить в холодильник. За несколько дней, точно соберутся корки от нескольких апельсин, а со шкурками ничего не случится.

Предлагаем ознакомиться  Варенье из яблок дольками прозрачное быстро на зиму

Апельсиновые корки поместите в емкость с водой на 4-10 часов. Если есть время, то воду можно поменять пару раз за время замачивания. Так сладости получаются нежнее, мягче и горечь уходит, поэтому не советую пропускать этот этап.  

Нарежьте цедру полосками, соломкой или кубиком.  Если планируете цукаты из апельсиновой кожуры для еды, то лучше подойдет нарезка соломкой. Для украшения торта, мороженного используйте полоски по одному сантиметру или кубик. Снимать белую часть не обязательно. Не понимаю, почему почти во всех рецептах советуют избавляться от белой части цитрусовой кожуры. Как по мне, она отлично превращается в цукаты и не портит вкус. В конце концов, больше получается по весу, что тоже аргумент, согласитесь.

  1. Залейте корки водой и доведите до кипения.
  2. Слейте воду.
  3. Снова доведите до кипения и слейте жидкость. Слив воды избавит десерт от горечи.
  4. Залейте нарезку цедры сиропом и варите один час на слабом огне, помешивая. Для сиропа возьмите 400 мл. воды и 1,5 стакана сахара. Сироп рассчитан на два апельсина.
  5. Дайте остыть сладостям прямо в кастрюле.
  6. Поставьте варенье из цукатов на плиту еще на 10-15 минут. Вода должна испарится почти полностью. 

Если остался сироп после варки, то не стоит его использовать второй раз. Жалко, сахар пропадет. Один раз попробовала сварить восточные сладости в использованном сиропе. Добавила сахар еще в кастрюлю. Получились горькие. Так что не совершайте ошибок и не жалейте.

Когда кусочки станут полупрозрачными, а жидкость испарится, пора вытаскивать их на пергамент. Шумовкой извлеките сладости и разложите по отдельности на пергаменте. Дайте подсохнуть в течении двух часов. Застелите пергаментом противень и переложите кусочки на него. Перекладывание необходимо, чтобы восточные сладости не приклеивались к пергаменту во время засыхания. Чтобы заложить два противня, нужны корки 5-6 апельсин.

Поставьте деко в нагретую до 80 градусов духовку на 20 минут. Если за это время дольки еще липнут к рукам, то повторите просушку еще раз. Нельзя выставлять высокую температуру, иначе восточные сладости не получатся, а выйдет твердая резина.

После просушки сложите сладости в банку с крышкой для хранения. Хранить можно без холодильника.

Если хотите сделать варенье из цитрусовых, то добавьте в сироп 3-4 штучки гвоздики и сок лимон, когда варите цукаты. Варите цедру до состояния не очень тягучей карамели. Хранить варенье нужно в холодильнике под крышками. Срок хранения 6 месяцев. Цукаты с варенья отлично подходят для украшения десертов.

Цукаты из апельсиновых корок быстро

Варенье из шкурок апельсина варится 1,5 часа.

Количество сахара в десерте никак не способствует снижению веса, хотя информация о пользе апельсиновых цукатов во время похудения встречается часто.

Предлагаем ознакомиться  Маринованные опята в домашних условиях быстро

Калорийность десерта составляет примерно 350 ккал на 100 гр. Согласитесь, калорийный продукт вряд ли уменьшит складки на боках. Другое дело, если использовать оранжевые сладости для поднятия настроения. С депрессией и подавленностью можно справится в комплексе с рекомендациями психолога.

Горечь не даст скушать больше 50 гр апельсиновых цукатов, а это хороший сигнал для снижения потребления количество пищи. Получая заряд энергии с десертом, уменьшается потребность в насыщении. Витамин С, который содержится в цедре, исчезает во время варки и сушки сладостей.

Фитоциды содержатся в спелых свежих плодах апельсина. В переработке летучие эфирные масла практически отсутствуют. Антибактериальные свойство цедры теряются при воздействии высокой температуры.

В апельсинах содержится пектин, который способствует выведению токсинов. Польза на лицо.

Цукаты из апельсиновых корок быстро

Вред заключается в аллергенности продукта.

Цукаты из апельсиновых корок хорошо использовать в выпечке, в тортах, в запеканках. Пасхальный кулич тоже не обходится без восточных сладостей.

После того, как все корки измельчили, переложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна полностью их покрывать.

Кастрюлю поставьте на огонь, закройте крышкой и доведите до кипения. Длительность варки зависит от толщины корок и ваших вкусовых предпочтений. Я варила на медленном огне в течение 20 минут. Но если вам нравятся цукаты более твердые, то нужно сократить время варки до 10 минут.

Как только прошло 20 минут, сливаем воду и тщательно их промываем под холодной проточной водой. Промытые корки возвращаем обратно в кастрюлю и снова заливаем холодной водой. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 20 минут, потом сливаем воду и промываем под струей холодной воды.

Цукаты из апельсиновых корок быстро

Осталось проварить корки еще один последний раз.

В итоге проделываем трижды такую процедуру: заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 20 минут, сливаем воду и промываем.

Это делаем для того, чтобы сделать цукаты из апельсиновых корок менее горькими. После того, как трижды проварили корки, их оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.

Сироп для цукатов

Тем временем подготавливаем сироп из воды (или сока апельсинов) и сахара. Здесь придерживайтесь пропорции 1:2, то есть понадобится  1 часть жидкости и 2 части сахара. На мое количество корок я взяла:

  • 320 грамм сока из апельсинов, разбавленного водой. Вы можете использовать чистый апельсиновый сок или взять простую воду;
  • 640 грамм сахара;
  • также нужно добавить 1 столовую ложку уксуса. Уксус добавляем для того, чтобы сахар не кристаллизировался и не образовывал белый налет сверху готовых цукатов.

Когда сахар смешали с жидкостью, то поставьте кастрюлю на медленный огонь. При постоянном помешивании варите сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

В готовый сироп переложите корки апельсинов и продолжайте варить на медленном огне в течение 40 минут. За это время корки должны посветлеть и стать слегка прозрачными. После этого выключаем огонь и откидываем корки на дуршлаг.

Предлагаем ознакомиться  Обработка сада осенью от болезней и вредителей

Сироп, который остался после варки цукатов, перелейте в отдельную емкость, и поставьте в холодильник. Его можно добавлять в чай, кофе, компот, тем самым обогащая напиток цитрусовым ароматом.

Сушка цукатов в духовке

Теперь осталось разложить корки просушить в духовке. Для этого все корки нужно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.  Старайтесь выкладывать каждый кусочек отдельно друг от друга, тогда цукаты не склеятся между собой и сохранят форму во время сушки.

Цукаты я сушу в духовке при 50°С на режиме конвекция в течение 5 часов. При этом дверцу обязательно нужно слегка приоткрыть, чтобы конденсат из цукатов не накапливался внутри духовки.

Если у вас дома сухой воздух, то сушить цукаты можно при комнатной температуре в течение суток. Но я все же сторонница сушки в духовке: так быстрее и надежнее. Также можно воспользоваться специальной сушилкой для овощей и фруктов.

Если за 5 часов сушки в духовке цукаты продолжают оставаться слишком влажными, то продолжайте сушить еще нужное время. Но все же правильные домашние цукаты должны оставаться не слишком твердыми и слегка влажными.

Хранение готовых цукатов

Готовые цукаты снимите с противня и переложите в герметичную тару. Лучше хранить цукаты в стеклянных банках в холодильнике до трех месяцев.

Такие цукаты получаются очень вкусные, яркие и полезные. Их можете добавлять в любую выпечку или использовать для украшения. Чаще всего их используют в качестве начинки в кексах, штолленах, пряниках. Особенно они хорошо дополняют пасхальные куличи.

Еще многих интересует вопрос полезны ли цукаты. Несомненно, цукаты из апельсиновых корок, приготовленные в домашних условиях, намного полезнее, чем те, которые продаются в магазинах. В них не содержится консервантов, а только натуральные компоненты. Поэтому обязательно готовьте цукаты и ешьте их на здоровье!

Цукаты из апельсиновых корок фото к рецепту 1

Также у меня еще есть замечательный рецепт цукатов из мандаринов. Подробнее в статье: «Цукаты из мандариновых корок — рецепт применения в домашних условиях«.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector